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Découvrez notre formationPlan de maîtrise sanitaire [HACCP] [Loi du 29/09/1997]

Présentiel

3 jours (21 heures) - DT-HACCP

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Objectifs pédagogiques

  • Apporter les outils et méthodes HACCP qui définissent, évaluent et maîtrisent les dangers microbiologiques (chimiques et physiques) et qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments.

Niveau requis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Public concerné

Toute personne travaillant dans le secteur de l'agroalimentaire / la restauration et ayant des fonctions de production, fabrication, transformation, distribution.

La Défense25/09/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
La Défense02/12/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

Sessions
planifiées
Sessions
ouvertes
Sessions
confirmées
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le stage

Introduction

  • Présentation de chacun
  • Attentes et objectifs visés de chaque participant
  • Présentation de la formation

Conformément

  • A la directive 93/43/CEE 14/06/1993

  • Au décret 55-241 du 10/02/1955

  • Au décret 64-949 du 09/09/1964

  • Au décret 71-636 du 21/07/1971

  • Au décret 73-138 du 12/02/1973

  • Au décret 89-3 du 03/01/1989

  • Au décret 91-409 du 26/04/1991

  • Au décret 92-631 du 08/07/1992

  • A l'arrêté du 26/06/1974

  • A l'arrêté du 22/3/1993

  • A l'arrêté du 09/05/1995

L'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise

  • Locaux
  • Equipements
  • Alimentation en eau
  • Personnel

La règlementation en vigueur

Les facteurs à risques alimentaires

  • Les transports de denrées
  • Les températures de conservation
  • La gestion des déchets
  • Le diagramme en situation de production (production, transformation, distribution)
  • Lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes

Conduire une analyse des risques et des dangers

  • Calculer la criticité de chaque risque et danger suivant les cotations
  • Etablir une échelle des risques
  • Suivant l'échelle des risques, rédiger les mesures de préventions nécessaires
  • Déterminer les points de contrôle
  • Etablir les seuils critiques pour chaque point de contrôle
  • Analyse des fiches de bonnes pratiques en vigueur

Appliquer des procédures de vérification et gérer les non-conformités

Animer son équipe HACCP et rédiger les protocoles de suivi des consignes

Synthèse de la session

  • Réflexion sur les applications concrètes que chacun peut mettre en oeuvre dans son environnement
  • Conseils personnalisés donnés par l'animateur à chaque participant
  • Bilan oral et évaluation à chaud

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