M2i Formation

Droit du travail et relations sociales - Qualité, santé, sécurité et environnement

Plan de maîtrise sanitaire [HACCP] [Loi du 29/09/1997]

Présentiel

3 jours (21 heures) - DT-HACCP

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Objectifs pédagogiques

  • Apporter les outils et méthodes HACCP qui définissent, évaluent et maîtrisent les dangers microbiologiques (chimiques et physiques) et qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments.

Niveau requis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Public concerné

Toute personne travaillant dans le secteur de l'agroalimentaire / la restauration et ayant des fonctions de production, fabrication, transformation, distribution.

La Défense19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
La Défense20/03/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
La Défense12/06/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
La Défense25/09/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Metz19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Mulhouse19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Nancy19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Reims19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Caen19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Évreux19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Le Havre19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Lille19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Dijon19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Grenoble19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Lyon19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Saint-Étienne19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Bordeaux19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Orléans19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Tours19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Bordeaux20/03/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Aix-en-Provence19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Montpellier19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Sophia Antipolis19/11/20181 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver
Aix-en-Provence20/03/20191 785 € HTDates proposées dans les agences M2iRéserver

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Introduction

  • Présentation de chacun
  • Attentes et objectifs visés de chaque participant
  • Présentation de la formation

Conformément

  • A la directive 93/43/CEE 14/06/1993

  • Au décret 55-241 du 10/02/1955

  • Au décret 64-949 du 09/09/1964

  • Au décret 71-636 du 21/07/1971

  • Au décret 73-138 du 12/02/1973

  • Au décret 89-3 du 03/01/1989

  • Au décret 91-409 du 26/04/1991

  • Au décret 92-631 du 08/07/1992

  • A l'arrêté du 26/06/1974

  • A l'arrêté du 22/3/1993

  • A l'arrêté du 09/05/1995

L'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise

  • Locaux
  • Equipements
  • Alimentation en eau
  • Personnel

La règlementation en vigueur

Les facteurs à risques alimentaires

  • Les transports de denrées
  • Les températures de conservation
  • La gestion des déchets
  • Le diagramme en situation de production (production, transformation, distribution)
  • Lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes

Conduire une analyse des risques et des dangers

  • Calculer la criticité de chaque risque et danger suivant les cotations
  • Etablir une échelle des risques
  • Suivant l'échelle des risques, rédiger les mesures de préventions nécessaires
  • Déterminer les points de contrôle
  • Etablir les seuils critiques pour chaque point de contrôle
  • Analyse des fiches de bonnes pratiques en vigueur

Appliquer des procédures de vérification et gérer les non-conformités

Animer son équipe HACCP et rédiger les protocoles de suivi des consignes

Synthèse de la session

  • Réflexion sur les applications concrètes que chacun peut mettre en oeuvre dans son environnement
  • Conseils personnalisés donnés par l'animateur à chaque participant
  • Bilan oral et évaluation à chaud